قهوه سبز تایلند

Thai green coffee

توضیحات

کشورهای زیادی به تولید قهوه می پردازند. امروزه کشورهای آسیایی نیز نامی آشنا در صنعت قهوه از آن خود کردند. کشور تایلند یکی از تولید کنندگان قهوه در جهان می باشد. طعم قهوه این کشور شیرین و با اسیدیته کم است. قهوه های این کشور بیشتر طعم هایی مانند ادویه و شکلات دارند که در  دهان احساس سنگینی و پری به همراه دارد. در ای پست شما را با ویژگی های بیشتری از قهوه سبز تایلند آشنا می نماییم.

تایلند که با نام رسمی پادشاهی تایلند شناخته می شود، کشوری در جنوب شرقی آسیا می باشد. مذهب 95 درصد مردم این کشور بودایی است. تایلند به معنای سرزمین مردمان آزاد است. در تایلند، سلطنت از محبوبیت و حتی قداست ویژه‌ای در میان اکثریت مردم برخوردار است. تایلند سوخت و مواد خام زیادی را وارد می کند اما در عوض پوشاک، غذاهای دریایی، قطعات کامپیوتر و گوشی و محصولات کشاورزی از جمله قهوه را صادر می کند.

ورود قهوه به تایلند

داستان های گوناگونی از ورود قهوه به این کشور وجود دارد.یکی از معتبر ترین داستان های گفته شده این است که در سال 1904 یک زائر مسلمان که از مکه به خانه باز می گشت، در راه از اندونزی عبور کرده و با خود یک گیاه ربوستا آورده است که آن را در جنوب کشور کاشت. داستان دیگری درباره یک مهاجر ایتالیایی است که در دهه 1950 گونه عربیکای قهوه را به شمال کشور تایلند آورد. جدای آنکه کدام یک از این داستان ها موثق تر است، قهوه تا سال 1970 اهمیتی در اقتصاد کششاورزی تایلند نداشت.

در سال های 1972 تا 7 سال بعد از آن، دولت تایلند یک پروژه را به طور آزمایشی اجرا نمود تا کشاورزان مناطق شمالی به جای خشخاش و تریاک، قهوه بکارند. آن زمان ارزش قهوه به حدی بالا رفته بود که کشاورزان را به کششت آن قانع می کرد تا دست از کشت خشخاش و تریاک بردارند. این زمان آغاز صنعت قهوه در تایلند شد. لازم است بدانید تا مدت ها بعد قهوه به محصول عمده در کشاورزی تایلند محسوب نمی شد. در واقع تولید قهوه از سال 1990 به اوج خود رسید ولی نوسانات قیمت جهانی قهوه، تولید کنندکان را از تولید این دانه خوش طعم منصرف کرد.

 در تایلند قسمت شمالی کشور بیشتر گونه عربیکا و در قسمت جنوبی کشور بیشتر گونه ربوستا کشت می شود. نوسانات قیمت بیشتر به قسمت شمالی ، یعنی زمین های زیر کشت عربیکا بر می گردد. قهوه های تایلند بیشتر از میانمار و لائوس قاچاق می شوند، به همین دلیل ردیابی قهوه در تایلند بسیار کار سختی است.امروزه تایلند قهوه ضعیفی تولید می کند که نام معروفی در میان تولید کنندگان قهوه ندارد. با این حال برخی مزارع و تعاونی ها برای کشت یک محصول با کیفیت تلاش هایی می کنند. همچنین افزایش مصرف قهوه در داخل کشور به کیفیت قهوه کمک خواهد نمود.

قهوه های با کیفیت کشور تایلند طعم شیرینی دارند اما تمیزی نیستند. همچنین اسیدیته یا ترش مزگی کمی را در طعم آن ها مشاهده می کنیم. قهوه های این کشور اغلب مارا به یاد طعم های ادویه و شکلات می اندازدکه در دهان طعمی سنگین و پری را حس خواهید کرد.

زیرگونه های قهوه تایلند

کاتورا

کاتورا (Caturra)، زیر گونه‌ای از گونه بوربون (گونه ای دیگر از عربیکا) است که در برزیل یافت شد. اما نتوانست طرفداری در این کشور پیدا کند. این گونه در کشورهای دیگر از جمله اندونزی، کلمبیا و … گسترش یافت. گیاه کاتورا کوتاه است و نیاز به مراقبت و رسیدگی بیشتری نسبت به گونه مادر خود، بوربون، دارد. اگر گونه کاترا در ارتفاع بالاتری کشت شود، از کیفیت آن کاسته می‌شود. به علت کوتاهی درخت کاتورا، شاخه های پربار تری از میوه دارند. رنگ میوه کاتورا زرد و قرمز بوده و برداشت آن آسان تر از دیگر گونه ها انجام می‌شود.

کاتوای

یک زیرگونه از تلاقی دو گونه قهوه موندونوو و کاتورا می باشد که در برابر باد و باران مقاوم است. اگر به این گونه به خوبی رسیدگی شود می تواند طعم فوق العاده و شیرینی به ارمغان بیاورد. خاستگاه تولد این گونه دربرزیل بوده است.

زیرگونه کاتوای

کاتیمور

تلاقی گونه تیمور که گونه‌ای ربوستا است و گونه کاتورا که گونه آزمایشگاهی است، زیرگونه کاتیمور را به وجود آورده است. این گونه بازدهی بالا  داشته و در برابر بیماری‌ها مقاوم است. نگهداری این گونه نسبتا آسان می‌باشد.

روبوستا

قهوه ربوستا یکی از دو نوع اصلی قهوه است که ویژگی‌های خاص خود را دارد. ظاهر قهوه روبوستا گرد تر و کوچک تر است و شکاف روی دان، صاف تر نسبت به دان عربیکا می‌باشد. درختان ربستا تا ۱۰ متر رشد می کنند و در برابر آفات بسیار مقاوم هستند.
همانطور که می‌دانید در قهوه ترش مزگی یا اسیدیته نیز وجود دارد. در سالیان اخیر، طرفداران ترش مزگی در قهوه افزایش یافته و برخی حس کردن این طعم را در نوشیدن یک فنجان قهوه ترجیح می‌دهند. روبوستا داری اسیدیته یا ترش مزگی بالایی نسبت به عربیکا است.
همچنین طعم شیرینی کمتری دارد. کافئین دان ربوستا بیش از دان عربیکا است.

مناطق پرورش دهنده قهوه در تایلند

مناطق پرورش دهنده قهوه در تایلند به دو قسمت شمالی و جنوبی تقسیم می شود که در قسمت شمالی زیر گونه های عربیکا کشت شده و در قسمت جنوبی ربوستا پرورش داده می شود. منطقه شمالی شامل استان های استان هایی قهوه خیز مانند چیانگ مای، چیانگ رای، لامپانگ، مای هونگ، سون و تاک  بوده که در ارتفاع 1000 تا 1600 متری قرار دارد. تعاونی دوی چانگ  قهوه های تخصصی این منطقه (که تنها منطقه تخصصی قهوه در تایند است) را جمع آوری می کند و به فروش می رساند. فصل برداشت قهوه از ماه نوامبر تا مارس می باشد.

منطقه جنوبی که تنها تولید کننده گونه روبوستا می باشد، شامل استان های سورات تانی، چومفون، ناخون سی تامارات، فانگ انگا، کرابی و رانونگ  است. ارتفاع این منطقه 800 تا 1200 متر بوده و در فصل دسامبر تا ژانویه برداشت قهوه صورت می گیرد.