آرتیزان

در قسمت اول انواع آسیاب قهوه در مورد دسته‌بندی آسیاب‌ها بر اساس عملکرد آن صحبت کردیم. در این مطلب میخواهیم انواع آسیاب‌های قهوه را بر اساس ویژگی فنی آن (نوع دیسک، قطر دیسک، جنس دیسک، توان موتور) دسته‌بندی و بررسی کنیم. ویژگی های فنی آسیاب قهوه، این دستگاه را به انواع مختلفی دسته‌بندی می‌کند. هرکدام […]

گرید قهوه چیست و در هر کشوری چگونه است؟

اگر در صنعت قهوه فعال باشید، حتما با اصطلاح گرید قهوه آشنا شدید. گرید قهوه در کل به معنای درجه بندی قهوه می باشد. این درجه بندی در هر کشوری بر اساس معیارهای فدراسیون یا انجمن قهوه مشخص می شود. این رتبه بندی می تواند بر اساس ارتفاع، چگالی دانه، نوع معیوب و … تعیین […]

فرآوری غیرهوازی قهوه چیست؟

در مطالب راهنمای خرید قهوه، به شما درباره ی روش های مختلف فرآوری قهوه توضیح دادیم. در این متن می خواهیم جدید ترین روش فرآوری قهوه، یعنی روش فرآوری بی هوازی قهوه را شرح دهیم. الهام از کارخانه شراب ساشا سسیک (sasa sestic)، قهرمان باریستای سال 2015، با الهام از یک کارخانه شراب سازی […]

فرآوری نیمه شسته در قهوه چیست؟

فراوری قهوه، فرایندی است که بتوانیم هسته میوه قهوه را به دانه سبز و خام قهوه تبدیل نماییم. روش‌های مختلفی برای فراوری قهوه وجود دارد. از روش سنتی یا خشک که زیر آفتاب خشک می‌شود تا غوطه وری با دی اکسید کربن. در این مطلب شما را با روش فرآوری قهوه سبز به صورت نیمه […]

فرآوری عسلی در قهوه سبز چیست؟

در پست های قبلی درباره آن که فراوری چیست و انواع آن مفصل صحبت کردیم. فرآوری به فرایندی می گویند که گیلاس قهوه را به دانه سبز قهوه میرساند. در این فریند باید اضافات و لایه‌های گیلاس قهوه مانند پوست، گوشته و در برخی از روش ها موسیلاژ و پارچمنت نیز جدا شود. همانطور که […]